Morter og støder

EN Morter og støder er et viktig kjøkkenverktøy for alle som elsker å lage mat. Dette tradisjonelle kjøkkenverktøyet brukes til å male, mose og blande ingredienser til en pasta eller pulver. Den er perfekt for å lage sauser, pesto, dressinger og mer.

De Morter og støder er laget av to deler: morteren, som er en skålformet beholder, og støderen, som er et langt, sylindrisk verktøy. Stammen brukes til å male ingrediensene mot morteren. Denne malehandlingen hjelper til med å frigjøre smakene og aromaene til ingrediensene.

De Morter og støder er laget av en rekke materialer, inkludert stein, keramikk, tre og metall. Hvert materiale har sine egne unike egenskaper og vil påvirke smaken av ingrediensene. For eksempel er stein porøs og vil absorbere smaker, mens metall er ikke-porøs og vil ikke absorbere smaker.

De Morter og støder er enkel å bruke og rengjøre. Den kan brukes til å male krydder, nøtter og urter, og den kan også brukes til å lage sauser, dressinger og pesto. Den er også enkel å rengjøre, da den kan vaskes med såpe og vann.

Samlet sett Morter og støder er et må-ha kjøkkenverktøy for alle som elsker å lage mat. Den er perfekt for å male, mose og blande ingredienser til en pasta eller pulver, og den er enkel å bruke og rengjøre.

Mørtel- og stødersettet er et hendig verktøy som mange hedninger - og andre folk - bruker til å male og blande urter og tørkede ingredienser sammen under et magisk arbeid. Settet består av to deler - morteren, som vanligvis er en bolle, selv om den også kan være flat, og støderen, som holdes i hånden. Den brede enden av støderen, som er formet litt som en baseballballtre, er ofte ru for å hjelpe til med sliping og knusing av urter, harpiks eller hva annet du måtte jobbe med.

Visste du?

• De fleste sivilisasjoner har gjennom tiden brukt en slags male- og knuseverktøy for å tilberede urter, korn og andre gjenstander for konsum.
• Morteren og stampen er et flott verktøy å bruke med enten tørkede urter eller ferske.
• Ha to sett - ett for urter og spiselige ting, og ett for de som er utrygge å spise.

Morter og støderhistorie

Susan Vineyard / iStock / Getty Images Plus

Interessant nok knytter bruken av morter og stamper seg inn i tidlig urtebehandling gjennom apotekverdenen. University of Arizona College of Pharmacy sier at historien om bruk av morter og stamper er knyttet til utviklingen av farmakologiske studier, og at den sammenkoblede bollen og slipeverktøyet dateres tilbake til de gamle egypterne.

De er nevnt iEbers Papyrus, det eldste bevarte medisinske dokumentet, og til og med i Det gamle testamente (4. Mosebok 11:8 og Ordspråkene 27:22)... Gjennom nedtegnet historie har mortere og stamper blitt brukt til medisinsk forberedelse. Compounding var en viktig ferdighet, avgjørende for praksis innen farmasi og medisin. Sammensatte medisiner ble 'laget fra bunnen av,' personlig tilpasset behovene til en pasient. En farmasøyt ville male passende ingredienser med en morter for å lage en spesialisert forbindelse.

De fleste sivilisasjoner har gjennom tiden brukt en slags male- og knuseverktøy for å tilberede urter, korn og andre gjenstander for konsum. Indianerstammer inkorporerte ofte flate steiner i matlaging, og brukte dem til å knuse frø, korn, nøtter og mer. I noen deler av Asia er en stein og en treåre den foretrukne metoden for å male kjøtt forkebbeh, og både romerne og egypterne brukte et verktøy av typen morter og stamper for å tilberede medisinske blandinger. På Yucatan-halvøya i Mexico er det satt opp store malebord med fordypninger for mais og andre korn som skal males opp for hånd, med store steiner som stamper.

Kate Angus fraAtlanterenpåpeker at en versjon av dette verktøyet har eksistert i omtrent ti tusen år. Hun sier at over tid har sett med mørtel og støter dukket opp i en rekke størrelser, materialer og stiler. Mens kjemikere og farmasøyter tradisjonelt har brukt små porselenssett for å male kjemiske forbindelser, men i deler av Midtøsten, brukes mørtler på 2-3 fot til å dunke kjøtt til kibbeh.

Chalon- og Mutsun-folket i Californias Salinas Valley malte eikenøtter og korn ved å hugge grunne forsenkninger inn i berggrunnen. I Papua Ny-Guinea er stamper ofte skåret inn i forseggjorte fuglehoder; Tainoen, en urfolksstamme i Karibia, brukte små figurer utstyrt med enorme falli. Likevel forblir de essensielle elementene i design de samme: en bolle og en klubbe som brukes til å knuse og male.

I Europa ser det ut til at designet vi i dag kjenner som det tradisjonelle mørtel- og støtersettet har vært i bruk siden rundt det femtende århundre. Apoteker og urteleger brukte dem til å male planter og harpiks, og kokker inkluderte dem som en del av deres vanlige måltidstilberedelser, knusing av krydder, urter og andre ingredienser.

Bruk din morter og støder

Hinterhaus Productions/DigitalVision/Getty

Legg urter, krydder eller andre tørrvarer i bollen og hold den stødig med én hånd. Bruk den andre, hold stampen. Ved å trykke stampen ned i morteren, og flytte den frem og tilbake, kan du male og blande urter eller andre gjenstander for stavearbeid. Dette er et flott verktøy å bruke hvis du bruker tørkede urter som kan være i store biter. Det fungerer også fint med friske urter , fordi malebevegelsen til støderen vil bidra til å frigjøre essensielle oljer fra bladene.

Hvis du skal begynne å bruke en morter og stamper, er det en veldig god idé å ha to forskjellige — på denne måten kan du bruke den ene utelukkende til urter og gjenstander som kan være giftige, og den andre til spiselige materialer.

Sett med mørtel og stamper kommer i en rekke materialer, og du kan vanligvis finne en i din lokale kjøkkenbutikk. De er tilgjengelige i porselen, tre, marmor og til og med metall. I Sør-Amerika er en stor porøs stein kalt amolca jetebrukes til å male korn og grønnsaker. De er ganske store og brede - hvis du jobber med store gjenstander som mais eller hvete, bør du vurdere å bruke en av disse i stedet for den mindre morteren.