'Fem elementer'-teorien om kinesisk matlaging
De Fem elementer teori om kinesisk matlaging er en eldgammel kulinarisk filosofi som har blitt brukt i kinesisk mat i århundrer. Denne teorien er basert på de fem elementene tre, ild, jord, metall og vann, og hvordan de samhandler med hverandre for å skape en balansert og smakfull rett. De fem elementene brukes til å skape en harmonisk balanse mellom smaker, teksturer og farger i en rett.
De treelement er assosiert med sure og snerpende smaker, og brukes ofte for å tilføre en lys, syrlig smak til retter. De brannelement er assosiert med krydret og skarpe smaker, og brukes til å tilføre varme og dybde av smak. De jordelement er assosiert med søte og salte smaker, og brukes til å tilsette sødme og umami til retter. De metallelement er assosiert med bitre og skarpe smaker, og brukes til å tilføre en skarp, bitter smak til retter. Til slutt, den vannelement er assosiert med salte og umami-smaker, og brukes til å tilføre en velsmakende, salt smak til retter.
Ved å bruke de fem elementene i kombinasjon, er kinesiske kokker i stand til å lage retter som er balanserte og smakfulle. Denne eldgamle kulinariske filosofien er fortsatt mye brukt i kinesisk matlaging i dag, og er en fin måte å legge til dybde og kompleksitet til enhver rett.
Kinesere tror at vi er omgitt av fem energifelt eller fem forskjellige typer 'chi' (氣). Disse kalles også 'de fem elementene', og de spiller en viktig rolle i alle aspekter av kinesisk kultur, inkludert måten folk spiser på. Denne teorien sier at hvis disse fem elementene endres eller flyttes, kan dette alvorlig påvirke en persons skjebne.
De 'fem elementene' (五行) er også kjent som de fem agentene, fem faser, fem bevegelser, fem krefter, fem prosesser og fem planeter.
Hvis begrepet yin og yang er sentrum for den kinesiske kulturen, bør teorien om de 'fem elementene' behandles som hjørnesteinen. Men hva er egentlig de fem elementene i kinesisk matlaging, og hvordan spiller de en rolle i kinesisk mat?
The Five Elements Theory
De fem elementene er metall (金), tre (木), vann (水), ild (火) og jord (土). Kinesere bruker denne femelementteorien til mange ting, fra samspillet mellom indre organer til politikk, og kinesisk medisin til matlaging og mat.
Det er akkurat som å finne den perfekte balansen yin og yang, det handler om å prøve å finne den perfekte balansen mellom de fem elementene. Det er to hovedforhold mellom disse fem elementene. Den ene kalles 'gjensidig generasjon (相生)' og den andre kalles 'gjensidig overvinnelse (相剋).'
Eksempler på gjensidig generering:
- Tre gjorde ild sterkere.
- Brann skapte jord (aske).
- Jord inneholdt og bar metall.
- Metall forbedret kvaliteten på vannet.
- Vann hjelper veden til å vokse.
Eksempel på gjensidig overvinnelse:
- Jorden kan stoppe vann.
- Vann kan stoppe en brann.
- Brann kan smelte metall.
- Metall kan kutte tre.
- Tre kan konsumere jorden.
For å gi et eksempel fra naturen, en plante (tre) vokser når den får vann. Ved forbrenning føder tre ild, og den brente asken kommer deretter tilbake til jorden.
De fem elementene i kinesisk mat
Kinesiske urteleger og leger mener at for å behandle en pasient riktig, må du kjenne tilstanden til de fem elementene i kroppen deres. Enhver mangel eller et overskudd av et element kan føre til sykdom.
De fem elementene representerer også våre fem hovedorganer: lunge (metall), lever (tre), nyre (vann), hjerte (ild) og milt (jord). De fem elementene representerer også fem forskjellige farger: hvit (metall), grønn (tre), svart/blå (vann), rød (ild) og gul (jord).
Element | Driver med | Hvilken | Følelser | Farger | Smaker |
---|---|---|---|---|---|
Tre | Lever | Galleblære | Raseri | Grønn | Sur |
Brann | Hjerte | Tynntarm | Lykke | rød | Bitter |
Jord | Milt | Mage | Tanken | Gul | Søt |
Metall | Lungene | Tykktarmen | Sorg | Hvit | Krydret |
Vann | Nyrer | Blære | Frykt | Svart | Salt |
I kinesisk medisin og matlaging antas det at hvis du er svak eller syk i visse deler av kroppen eller organene dine, bør du innta visse farger/elementer i maten for å hjelpe deg til å føle deg bedre og forbedre helsen din. For eksempel, hvis du har helseproblemer med nyrene dine, bør du spise mer mat som er svart/vannfarget, for eksempel treøre, tang og svart sesam.
Rød/Brann/Hjertemat
Kinesere tror at inntak av mat som er rød i fargen er bra for hjertet, tynntarmen og hjernen.
Matvarer som faller inn i denne kategorien inkluderer gulrøtter, tomat, søtpotet, jordbær, chili, røde bønner, rød pepper, jujube, gojibær, dragefrukt, eple, brunt sukker og alt annet som er en nyanse av rødt.
Grønn/Tre/Lever Mat
Hvis du spiser grønnfarget mat, er det bra for leveren, galleblæren, øynene, muskler og ledd.
Listen over grønn mat kan være uendelig. Noen av hovedingrediensene som brukes i kinesisk mat inkluderer mungbønner, kinesisk purre, wasabi og alle de grønne grønnsakene og fruktene.
Gul/jord/miltmat
I følge denne teorien er gul mat bra for fordøyelsessystemet og milten.
Igjen, gul er en vanlig farge i mat. Du kan spise ting som søt eller babymais, gul søtpotet, taro, havre, gresskar, butternut squash, gul pepper, soyabønner, eggeplomme, bønnemasse, ingefær, appelsin, stjernefrukt, sitron, ananas, papaya, peanøtt, valnøtt , honning og mer.
Hvit/Metal/Lungemat
Hvis du spiser hvitfarget mat, er det ment å være til fordel for lungene, tykktarmen, nesen og luftveiene og huden.
Vanlige hvite matvarer inkluderer ris og nudler, som begge er stifter i kinesisk mat. Listen inkluderer også lotusfrø, daikon, løk, hvitløk, bitter melon, vintermelon, brokkoli, bambusskudd, hvitt treøre, melk, tofu, soyamelk, asiatisk pære, banan, mandel, hvit sesam, steinsukker og mer .
Svart/vann/nyremat
Svart og blå mat er angivelig bra for nyrene, bein, ører og reproduktive organer.
Svarte eller mørkeblå matvarer er ikke så mange, men listen inneholder noen gode alternativer. Se etter ingredienser som treøre, tang, shiitake-sopp, aubergine, svarte bønner, rosiner, blåbær, sorte druer, svart sesam, svart eddik, te, søt bønnesaus og mer.
Det er ikke en reseptbelagt diett
Vær oppmerksom på at det er veldig viktig å spise et balansert kosthold. Denne artikkelen er ganske enkelt ment å introdusere deg til femelementteorien slik den gjenspeiles i kinesisk mat. Den er ikke designet for å være en magisk kur mot alt som plager deg. Hvis du har noen helseproblemer, er det viktig å konsultere legen din eller en ernæringsfysiolog før du tar på deg en bestemt diett.
Grunnleggende tips for å lage kinesisk mat hjemme